1、糯米圆子中的肉馅要带有肥肉,不应全是瘦肉,不然肉馅不够油腻,在油炸时就会碎开。而带有肥肉的肉馅更加油腻饱和,在油炸时就不会轻易碎开;
2、在揉糯米时适量加入蛋白,有利于糯米的粘合,使其在油炸时不易碎开;
3、最后用生粉加少量的水,做成水淀粉后,在糯米圆子下锅前将成型丸子过水淀粉,即可成功定型,且在油炸使更不容易碎开。
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