油爆大虾:
配料: 大河虾350克,酱油20克,葱段2克,醋15克,白糖25克,熟菜油500克,绍酒15克。
做法:
1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。
2、 炒锅下菜油,旺火烧九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,用漏勺捞出。
3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。
蒜蓉虾:
原料:新鲜中虾约500克,蒜蓉2汤匙,红辣椒半只,葱粒1汤匙,芫茜少许,绍酒1/2汤匙,胡椒粉少许。
做法:
1、将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放入调味拌匀。
2、将虾排放碟上,放上蒜蓉,包上微波保鲜纸,放入炉内,用高火煮3分钟,取出。
3、将2汤匙油放入小碗内,用高火加热约1分钟,再放入葱粒及红椒粒。
4、将芫茜放上虾面,淋上熟油。
5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。
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